Dessert i en håndevending

Min lokale håndværksbager har nu gluten- og mælkefrie kager, så efter en god lørdagsmiddag blev resten af eftermiddagskagen til en hurtig dessert.

En skefuld krydret blommesylt fra spisekammeret, en skefuld mælke eller mælkefri is, og et stykke fint kage.
Intet mindre, intet mere. Nemt enkelt og rart.
Desserten er tilbage i måltidet.

Jeg pyntede med basilikum, som passer super til chokolade.

Iskold melonsuppe

Nu er heden ved at lægge sig, men melonsuppe er nu en skøn dessert eller forret - alt efter hvordan du griber den an...

Du gør:
Tag de meloner du har, det er lige meget hvilken, gaya giver en rigtig flot farve og ikke som min som er lavet af net og honningmelon.

Del melon og fjern skal og kerner (mine høns elsker kernerne og kan spise det meste af skallen)
Blend melonen med lidt vanilje, salt og en spsk honning.

Sæt på køl og server kold, enten alene eller med en kugle is eller lidt flødeskum.

Variant:
Blend noget mynte med - det giver en friskhed som er skøn.

Forretsvariant:
Hold igen med vaniljen, giv lidt drysset peber og lidt smulret salt fårefeta oven på, og server som forret.
Det lyder sjovt - men det fungere virkelig godt i praksis :-)

Fransk appelsinsalat

I kampen for desserten, efterretten, lidt lækkert og sødt til ganen, er en klassisk fransk appelsinsalat en sikker vinder.
Den er ufattelig nem - og vidunderlig skøn.
Den kan peppes op til at blive nordafrikansk med mynte på toppen, eller tilpasses danske ganer med en klat blød flødeskum.

Sådan gør du:
3 appelsiner til 2 personer, bløde, modne og lækre
Skær skralden af så der ikke er noget bittert hvidt.
Skær appelsinerne i så fine tynde skiver som det overhovedet er muligt.

Arrangere skiverne på smukke tallekener, og rys meget lidt - godt rørsukker over.
Stil og hvil i en time til to.

Server som det er, eller med frisk hakket mynte eller en klat flødeskum.

Brødbudding - meget britisk

Sådan en rest hvidt brød - hvad skal man bruge den til? Åh jo, rasp - men hvor meget rasp spiser man egentlig?
Jeg lavede french toast med baked beans til morgenmad - jeg skulle træne senere i del timer, så det var ok at give den gas. Og så blev det hele ikke spist - hvad skal man egentlig bruge sådan en gang brød i blød med æg og mælk? I den gode sags tjeneste - ingen spild af mad, gjorde jeg sådan.

Sådan gjorde jeg:
Rør 2 æg og 2 dl mælk sammen
skær et par skiver tørt brød og læg dem i blandingen, vend nogle gange og vent til de er helt gennemvædet af æggemassen.
Tog en lille portionsform, smurte den med smør og hældte rørsukker i som jeg rystede rundt langs kanten, skar brødet til. Og puttede et lag i, tog et godt stykke chokolade, lagde det i, og næste lag æggebrød i.
Jeg skar nogle tynde skiver af æble og dryssede med kanelsukker.

15-20 minutter ved efter varmen i ovnen eller på 175-200*

Det var en dessert lavet kun på rester, men den tog kegler. Jeg spiser ikke gluten, men gemalen synes den var ok. Meget Gordon Ramsays og meget britisk.

Tips:
Hvis du ikke tåler mælk, så bland soya eller rismælk i æggene - så går det hele.

Kokos-chokolade is med brombær coulis

Kokosis:
1 ds øko kokosmælk lunes
15 g chokolade smeltes i kokusmælken
2 store spsk røres i
1 spsk honning røres i efterfølgende

køres til en choko-is-creme og fryses lidt mere.

Brombær coulis:
Rens forsigtigt brombærerne, drys med rørsukker så bærene safter.
Varm brombærerne op til lige omkring kogepunktet, mos lidt så de fleste bær er hele, men der også er lidt mos, så har du en lækker coulis - frugt sovs til din is.

Scoop isen op, anret kugler med coulis og en lille småkage. Jeg havde bagt en sprødmandel-ting, men jeg har ikke opskriften da det var et mislykket forsøg, som kom til at smage fantastisk...

Isen her er mælkefri, og det gør at mælkeallergiker også kan være med. Og jeg synes at denne her er det tætteste jeg er kommet på at få "rigtig" flødeis, noget man godt kan savne når ens mave er uvenner med komælk.

Kardemomme og kanelis med jordbærsuppe

Jeg har digtet noget helt fantastisk en kanel-kardemommeis baseret på soyamælk. Her serveret med jordbærsuppe.
Det smagte godt!

Jeg gjorde:
Kogte stille den blå vaniljesoyamælk fra naturlig med en stor kanelstang og frøene af 3 kardemommekapsler. Lod det køle godt af, og piskede en æggeblomme og æggehvide hver for sig, æggeblommerne med lidt mørk rørsukker til blommen var rørt hvid. Jeg har mine egne friske hønseæg, men ellers brug pasteuriserede æg - prøv at lægge mærke til farven på æggeblommen - sådan ser det ud fra friske selvstændige høns som går og trives med nappe lidt her og nappe lidt der.

Blandede det hele sammen og kørte det til en cremet enhed på ismaskine, i mens isen kørte kogte jeg hurtigte frosne jordbær til en tyk suppe, kølede den lidt af, og serverede isen midt i suppen.

Det smagte rigtig dejligt, og kanelen og kardemommen trådte meget godt igennem. Herligt

Jordbærgrød

Jordbær grød. Indbegrebet af sommer. Men også en mulighed af dine frosne bær, som har gemt sommerens varme og glød i sig.

Jordbærgrød er også en måde at undgår at bærrene bliver dårlig og du må smide dem ud.

Jordbærgrød fra friske jordbær:
Tag bærrene, og en god håndfuld god sukker, rørsukker . lys eller mørk alt efter hvor kraftig sukkersmag du er til.
Stil gryden på laveste blus og vendt til jordbærene ligesom brister og saften kommer ud. Kog derefter godt igennem i kort tid ved høj varme.

Server i en flot gammel smuk glasskål så du kan se grødens smukke farve,

Fra råmarinere, reste-jordbær fra dagen før:
Tilsæt meget lidt sukker, og gør som ovenfor.

Det er en god måde at få brugt resterne fra desserten fra igår.

Lækkert!

Chokolade fondue

Chokoladefondue er en herlig sommerdessert og ekstrem børnevenlig. Vi havde en forsinket Sankt Hansfest, og havde grillet en rådyrkølle, i weber'en, og da jeg skulle stå for desserten og havde haft travlt hele ugen - så faldt tanken på chokoladefondue - og med 4 børn og 5 barnlige sjælen - så faldt det i god jord.

Skær et stort fad med forskelligt frugt, men undgå jordbær, de smager bedst med fløde, mango og banan var bedst.

Jordbærmousse

Fromage og husblads, eller gelering generelt er i mit fokus for tiden. Jeg er nok bare meget optaget af gamle opskrifter og metoder. Jeg begynder at forstå, at der er grund til frugtsupper og gelérand, når fryseren er fyldt med bær, og spisekammeret med saft.

Jeg tog en god pose frosne jordbær (ca 500 g) som jeg kogte op med lidt vanillesukker,
blendede og lod køle noget af, så det stadig var lunt, så de 4 blade husblas som var blødgjort i koldt vand kunne røres i.

Jeg piskede 4 æggehvider med 2 dl flormelis (ikke nogen god idé, det smagte for meget af flormelis, næste gang vil jeg bruge almindeligt sukker og knap så meget)

Jeg vendte det forsigtigt sammen, puttede moussen i smukke glas, tidsnok til at resten af middagen i ro og mag kunne laves færdig.

Vaffler - på bålet og uden mælk og gluten

Jeg havde tante-dag i mandags. En dag fyldt med gode historier og nærvær. Det betød en eftermiddag i haven med høns og bål - og vafler på bålet. Nøj de blev gode, og hvor VAR det hyggeligt...

Jeg gjorde:
en rest grød fra morgenmaden
3 æg fra hønsegården hvider og blomme delt
lidt soyamælk
lidt kanel og vaniljesukker
en snip natron og et hjørne gær

grød, mælk, blommer, gær og natron i sammen med krydderier blandet sammen, hviderne piske og vendt forsigtigt i. Hvile indtil bålet er klart.

Vaffeljernet fandt jeg på loppemarked til en meget rimelig pris. Og det er rigtig godt til bål.
Har du lyst til at læse mere om vafler, så har Malou fra Klidmoster-bloggen lavet rigtig mange forsøg, og jeg takker for det sidste skub hun gav mig ud i vaffelmageriet.

Det er mig ved jernet og rød hue på, og Alberte med den pink og Nana med den stribede - forventningsfulde piger på havetur.

Nana er allerede god til at lave, smage og spise mad. En køkkenhjælper som er en ren fornøjelse.

Smukke vafler i klart forårslys, og røg og damp.

Og så lige et sidste billede taget i Den gamle By, på en bænk lige overfor bageren. Den skøn bager, som også har noget til os gluten og mælkeallergikere. Så Nana og jeg var glade. Det samme var min far og Alberte som fik studenterbrød og Albert som tog sig omhyggeligt tid til at vælge sukkerkringlen som knasede i tænderne og mellem fingrene.

Frugtsalat eller gammeldags abemad

En god gammeldags frugtsalat,eller som det hed der hvor jeg er vokset op - abemad. Jeg synes ikke at frugtsalat er noget værd uden bananer, så start ikke uden du har nogle.
Du kan altid pimpe den op med chokolade eller nødder - frit valg. En god ting til brug af frugt som er lidt over dato.

Og skulle du have lidt til overs, så blend det med lidt mælk og frosne bær og vupti - en stop spild af mad smooties :-)

Æblesmør

Jeg troede egentlig at jeg for længe siden havde udgivet dette indlæg om æblesmør, men det må være glippet i forbifarten. Men her kommer det.

En stor gryde fyldes med rensede og skiveskårne æbler, 3 spsk kanel, 3 stjerneanis og lidt vand til at starte processen.
Lad det simre til æblerne bliver til lækker tykt flydende, brunt og velduftende krydret "smør".
Det tager lang tid, og forlad ikke komfuret i for lang tid af gangen, dette er ikke den store kunst, men du skal være nærværende og have gooood tid, hvis du tager dig tiden vil du belønnet med denne helt særlige smørrelse.

Du kan bruge den mellem sirupslagkagebundene, i fastelavnsbollerne, på brødet, til vaflerne eller æbleskiverne.

Her er æblesmørret halvvejs, så "lidt" mere tid, så bag du bare et par boller i mellemtiden...

Nem marcipandessert på under 5 min - børnevenlig

Skulle du savner en ultra nem dessert, så små et par små forme med lidt smør, hæld lidt blandet frugt i og drys med lidt kanel og sukker hvis du kan lide det lidt mere sødt.
Riv noget marcipan over, og giv det 10-15 min i ovnen på 200* eller lad det stå i eftervarmen efter en god middag med noget i ovnen - vupti, super nem,lækker og børnevenlig dessert.

Jeg toppede desserten med lidt cashewnødder. Brug også gerne andre typer nødder.

Denne her gang brugte jeg en gammelt æble og nogle frosne jordbær og brombær. Mums.
En sund og lækker måde at få 6 om dagen :-)

Varm jordbærsuppe med vaniljeis

Jeg har en række poser med skønne jordbær, som jeg plukkede i sommers. Og jeg synes egentlig at det er gået rigtig godt med at bruge dem. Både i kager, muffins, smooties etc. Men den anden dag fik jeg nærmest en åbenbaring. Hvordan er det nu med varme frugtsupper? Det er så skønt på en kold vinterdag. Og hvis jeg skulle have det til at glide ned hos resten af husstanden, så ville lidt is nok ramme sagen ind.
Det blev altså til en varm jordbærsuppe med en kugle vaniljeis. Jeg sprang over, for jeg havde ikke mere Torfuline... Men er det ikke smukt?

Jeg gjorde:
En pose jordbær
en slat/skivs hyldebærsaft som jeg havde stående - tror også lidt hyldeblomstsaft kunne gå.
1 spsk honning
vaniljeis

Jeg gav jordbærene et hurtigt opkog, tog stavblenderen en tur i gryden, rørte en spiseskefuld honning i, serverede det i smukke guldskåle med en kugle is i midten.

Og min så sådan ud:

Rawfood - sundere konfektkugler med dadler og mandler

Jeg har fået alt for meget raffineret sukker, og alt for meget gluten det sidste stykket tid. Julen har virkelig været sådan spise-hyggelig i år. Og det duer ikke inde i min krop, jeg mister overblikket, bliver meget lettere sur, blodsukkeret raser op og ned og i det hele taget er gluten, mælk og sukker ingen god kobling herinde hos mig.

Men som alle andre, kan jeg godt lide lidt sødt en gang i mellem. Med inspiration fra "sundere sødt" som jeg fik i fødselsdagsgave fra Fenja lavede jeg disse konfektkugler, og de faldt i MEGET god jord. Prøv dem. Der er stadig frugtsukker i, men nødderne gør det ok. Og når der er en 3 stykker til hver, så går det nok.

Jeg gjorde:
100 g dadler
50 g mandler
1 stor spsk kakaopulver
1 lille tsk lakridssirup
2 spsk kokos + til at rulle i
1-2 spsk hørfrø olie

Blend mandlerne fint. Hak dadlerne til en masse sammen med mandlerne, blend kokos med. Jeg har kun en stavblender og en kaffemølle, det går, men en minihakker vil her være at foretrække!
Rør kakao i. Del massen i 2 og rør lakridssiruppen i den ene del.

Rul dem kun med kakao i med kokos, rul de andre med kakao pulver. Spis med det samme eller stil koldt til de skal spises.

Tips:
Jeg lavede en ny gang, og erstattede nogle af dadlerne med tørrede abrikoser, og nogle af mandlerne med andre nødder. Det fungere fint.
Jeg puttede også lidt cayennepeber i, det er godt for kroppen med krydderier, prøv også med ingefær. Ingefær er meget godt for fordøjelsen.

Blomme-mazerin-sandkage

Tidligere har jeg lavet en mirabelleudgave af min mors moster, Mosters æblesandkage. Og nu ville jeg arbejde videre med den. En blommeudgave, lidt forandret.

Jeg synes det ville være godt med lidt marcipan som jeg havde i skuffen.

Jeg gjorde:

125 g smør
1 dl ordinær sukker
1 dl mørk moskuvado sukker, havde købt noget skønt noget i en helsebutik i tyskland
2 æg
4 dl mel
1 dl marcipan
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk (jeg bruger soya-rismælk da jeg ikke tåler mælk)

Smør og sukker rørs så hvid det kan lade sig gøre med den type sukker. Et æg i ad gangen, dernæst resten.

passende blommer, halverede og udstenede med et drys kanel, og et godt drys mørk rørsukker, helst i lidt store perler - det gav en meget skøn skorpe.

hele bagte pærer

Jeg har fået fat i nogle lækre gråpærer, som jeg har forsøgt mig med. En pærer per mand.
Jeg vendte dem i mandelmel som jeg havde malet i en kaffekværn, sammen med moskovandosukker, en klat smør på og bagt i ovnen i ½ time - og værsgo.

jordbær sorbet

½ L vand
10 peberkorn
1 stang vanilje uden korn (vi brugte kornene igår - husk princippet om Stop spild af mad)
200 g sukker
ca 300 g (vi brugte resten fra jordbærene igår)
1 øko citron

giv vand, vaniljestang og peberkorn et opkog og køl af.
Fisk korn og stang op, riv citronskal og saft i.
Blend væsken og jordbærene og kør det i ismaskinen.

Herligt når Stop spild af mad bliver en lækker lille dessert...

Meyer laver den med hindbær, og koger dem op i lagen, og dobbelt op på sukker. Det lyder også lækkert, men jeg er ikke den store hindbærspiser. Endnu en god reklame for Meyers Almanak.

Lisbeths rabarberkage

En håndfuld rensede rabarberstænger
1 spsk kartoffelmel
100 g marcipan
1 spsk rørsukker

Skær rabarberne i mundrette stykker. Bland med kartoffelmel og sukker. Bag 15 min ved 200 grader. Tag rabarberne ud af ovnen og riv marcipanen udover. Bag i endnu 10 min.
Server med creme fraiche, let piskefløde eller en god vaniljeis - eller blot med en god kop kaffe.

Tip
Erstat sukkeret med 2 spsk koncentreret hyldeblomst drik.