Bøf Wellington

Hvis du ikke har gjort det, sidder du snart og gennemgår menuen til nytårsaften. Sidste år gik vi all in - vi fik Bøf Wellington. Det var vidunderligt og rigtig rigtig sjovt at lave - da jeg havde fundet fidusen vel at mærke. Og her skal lyde en stor tak til Malou fra Klidmoster fordi hun trods travlhed og ondt diverse steder havde overskud til at tippe mig til den seje Gordon. Og tro mig, han kan meget mere end at kaste med ord og knive. Tjek dette super indlæg på You Tube - du behøver intet mere for at se hvordan din perfekte Bøf Wellington skal være - og den kan laves om formiddagen hvilket gør at det hele bliver meget mere afslappet senere på dagen.

Er den ikke smuk?

Og så kan jeg smide en bombe - jeg orker ikke i år. Jeg orker ikke det store ræs, og det gør min nytårsklub heller ikke. Vi har det ikke i os i år, vi kan ikke stå i fond 4 dage før, og vi orkede ikke drøftelserne om menuen, og rodet, og indkøbene. Måske er det gastronomisk blasfemi, men i år bruger jeg krudtet på at lave en quiz til både børn og voksne - og mit elskede tantebarn Veronica har bestilt en kategori med Peter Pan -  som hun sagde glad sagde  - "der kan jeg bare alle spørgsmålene Tante C".

Så der bliver ingen fin forret, og ingen Bøf Wellington til os. Vi bukker og skraber for Mefisto, der er stilsikker - og allergisikker, og som har overenskomst, og ringer tilbage når jeg mister overblikket.

Rigtig god nytårsaften - om du går All-in, eller du smider fødderne på køkkenbordet og gør som mig - accepterer take-away. Må du nyde hvert minut!

Vildtfrikadeller

Tag noget hakket vildt, rør det godt med rosmarin, salt, peber også gerne noget knust enebær. Lad det hvile i ½ time og form farsen i små frikadeller og omvikle med bacon, steg og server med rødkålssalat og vilde ris.

CO2 venligt, sundt og lækkert.

Velbekomme.

Vildtgryde med sennep

En lækker vildtgryde - hurtig og meget lækker. Den tager faktisk ikke mere end ½ time alt i alt.

Ingredienser:
En dyrekølle eller et par vildt steaks skåret i grove tern
1 dl sennepspulver
3 fed knust hvidløg
2 gulerødder
1 spidskål eller grønkål

evt lidt fløde eller soyafløde

Sådan gjorde jeg:

 Skær sene og evt fedt væk

Og skær så du har nogle gode store grove tern. Det skal være den møre del, da retten kun lige skal stege igennem.

Kom 1 dl sennepspulver godt ind i kødet, sammen med salt, peber og knust hvidløg.
Steg kødet godt brunt på alle sider.
Skrald og skær gulerødderne i skiver, rens og snit spidskålet fint. Svits gulerødderne i kort tid til de er møre men ikke bløde, vend kålen i så den lige klapper sammen.
Alt efter temperament - hverdag eller fest, kan der kommes et godt skvæt fløde på til sidst.

Serveres til velkogte brune ris, asier og evt en god salat.  

Pommenikler - en skøn småkage

Min gamle, kære afdøde mormors ynglingssmåkager er pommenikler. En ældre sag af en småkage, som er gået i arv i min familie.
Det er faktisk en nem lille sag, og jeg forstår til fulde hvorfor den var så populær.

Ingredienser:
2½ dl sukker
2 æg
5 dl mel
en stor håndfuld fint hakkede mandler
1 tsk hjortetaksalt (giver en god sprødhed)

evt lidt reven skal af lidt citron eller lidt kardemomme.

Pisk æggene hvide sammen med sukkeret, rør  æggene i et ad gangen.

Bland mandler, mel og hjortetaksalt i, form som aflange brød - der kan være 3 brød på en plade, bag i ca 10 min så de endnu ikke har fået ret meget farve, ved 200*

Tag småkagebrødet ud af oven, og skær dem mens de stadig er varme i små snitter på ca ½ cm.

Tør dem derefter på 100* i et lag så de er helt tørre. Spise til kaffe, gløgg og andet skøn hygge. Giv du dig bare i lag med en småkage af ældre karakter, den er lækker og nem, og har kant - og så er den ikke mangen til det alle de andre har med...

Æbleskiver - gluten og mælkefrie

Jeg elsker jul! og julehygge, småkager, gløgg og æbleskiver. Jeg elsker julekalender og julesange og and, og gås og stearinlys.
Men det er en voldsom udfordring når man ikke tåler mælk og meget dårligt gluten. Så jeg har forsøgt mig - og med succes.

Her er Fru Plums æbleskive opskrift - med et tvist, nemlig uden mælk og gluten.
(og ønsker du den med gluten så tjek her...)

Ingredienser:
3 æg - delt i blommer og hvider
1 spsk rørsukker eller palmesukker
3 dl "jyttemel"
3 dl soya eller rismælk
60 g smør, smeltet uden det hvide mælkeprotein eller 1 dl majs eller rapsolie
15 g gær
1 tsk revet øko citron
1 tsk kardemomme - gerne frisk kværnet, som fåes som grønnes kapsler i etniske butikker
1 knivspids salt

Sådan gjorde jeg:
Pisk de 3 æggeblommer helt lyse med sukkeret, smelt smørret og hold det hvide tilbage, kom i mælken og rør gæren ud i væsken med salt, citron og kardemomme.
Rør væsken i æggene og rør "jyttemelet" i.
Vend de piskede æggehvider i, og lad stå i ½ time.

Varm en æbleskivepande op med fedt, svine eller palmefedt og lidt smør og steg æbleskiverne godt.

 

OBS:
Jyttemel giver denne her særlige æbleskivestruktur og opskriften kan sagtens laves som såkaldte "brunch"pandekager.
Jyttemel er glutenfritmel som blandt andet er lavet af boghveder, og kan fås i velassorterede helsekostbutikker og i en del almindelige Brugsen-butikker.

Rødbede og gulerodsalat

Rødbeder er det nye doping, var der en som sagde i den offentlige debat. Om det var meningen at rødbeder er så vildt sunde at det næsten burde forbydes. Jeg elsker rødbede, næsten lige så højt som jeg elsker æbler, og de passer bare så godt sammen.

Rør en dressing af 1 stor spsk sennep, 1 tsk honning, og 2 spsk olie, rør det godt sammen med salt og peber.
Riv rødbeder og gulerødder og bland det sammen med dressingen. Riv evt også et syrligt æble som phillipa eller Ingrid Marie i.

Svampesovs med tragtkantarel

Lidt endnu har du kunnet købe kantareller af forskellig karakter - inden længe må du bruge de tørrede. Nu er det sådan at tørrede svampe faktisk har en bedre smag end de friske - en af de få ting som bliver bedre af at bleve forarbejdet og gemt.

Tragtkantareller er skønt.

Steg svampene med lidt hvidløg, rist dem godt af, kom lidt citron og noget balsamikoeddike på når svampene er stegt igennem. Kom godt med fløde på og server til kylling eller en god bøf.

Mums

Skorzenerrødder - enkelt og elegant

De lå så lækre og enkle hos min grøntsagsmand på torvet. De mørke "fattigmandsasparges"- jeg kunne ikke stå for dem, og med en god veninde ved siden begav jeg mig af med denne danske delikatesse.

Skorzenerrødderne har utroligt meget stivelse i sig - og jeg mener utroligt meget. Hansker vil være fint, og mine skrældere og knive krævede nogle ture i opvaskeren for at blive fri for det klistrede noget.

Vi gjorde:

skraldede skorzenerrødderne

kom dem i en balje med citron, da de hurtigt blev mørke, og så stege dem blidt med smør på en pande, og servere bare sådan.

Lækkert og elegant.

De ser sådan ud inden:

Karrysalat

Sådan en god sildemad med en gang god karrysalat - det er nu ikke at foragte.


Ingredienser
1dl god mayo, hjemmerørt eller brug en god købt.
1 lille spsk god karrypulver
1 æg, fint hakket
½ fint hakket løg
½ fint hakket æble Ingrid Marie eller Cox Orange
3 skiver asier
salt, peber

Sådan:
Rør mayo'en med karry, karry er nemmere at få til at smage af noget, hvis du fedtopløser den først. Bland ægget, løg og æble-  syrligt æble bedst.
Hak 3 skiver syltede asier i, smag til med salt og peber og lad stå og træk i en time og gerne til næste dag.

Brug en god sild, som er modnet gammeldags og ikke kemisk. Der er en årsag til at de gammel modnede er noget dyre.

Tør silden af i et stykke køkkenrulle, arrangere med sennep og/eller fedt under og kom godt med karrysalt på.

Tips
Lækkert - ps den er faktisk næsten endnu bedre næste dag - så lad den bare stå, eller lav rigeligt.
Synes du at der er for meget mayo, så rør evt lidt creme fraise eller lidt ymer i.

OBS
Gammeldags modnede sild, er salt sild, altså en almindelig høstsild, fanget i høsten og lagt i en tønde med salt. Ikke andet. Det gør at sildene modnes over tid, og bliver til salt sild. Dem udvander man så, og laver en marinade alt efter hvilken smag man ønsker.
Det tage tid, og tid og kvalitet hænger ofte sammen.
De "kemisk" modnede sild, er sild som ikke er modnede, men præperet med kemi. De er derfor også billige, og smager på ingen måde som de andre.

Hvis du er rigtig sild-vild, så kan du selv lave din marinade og starte fra starten med saltsildene.

Symfoni af æbler

I en verden af æbler, overalt findes der æbler lige nu. Skynd dig ud i mørket og pluk langs veje og hegn. Gem hvis du har mulighed - og spis så snart du kan.

Jeg elsker æbler!

Her har jeg samlet en lille symfoni af æbler.

Bagte æble med kanelsmør og mandler - tjek her for en anden udgave end billedet her.
Mosters æblesandkage - her er en udgave med hasselnødder - helt vild lækker
Tørrede æbler
Amerikansk æblesmør

Simpelt - og godt. Varmt og lækkert.

Efterret skal indføres i det danske sprog - vores søndagsmiddage bliver fattige uden.
Kampen for Efterretten - desserten - den lille mundsmag. Jeg er klar - er du?

Hyldebærsuppe med nøddeknas

Hyldebærsuppe er en skøn og god vinterdessert, eller en varm gang weekendeftermiddagsmad. Det er slut nu med at samle selv.
Men havde du - så kog nogle hyldebær - eller køb en god saft og jævn med majsmel eller helst kartoffelmel - husk at kartoffelmel ikke må koge.

Rist nogle nødder - eller mandler. Hak dem groft og kom en god klat honning på.
Server suppen med nøddeknasset i midten - og evt en kugle is eller en klat flødeskum.





Nemt og lækkert.

Stegt dyrekølle

 

Den perfekt stegte dyrekølle fandt jeg i denne biblioteksbog. En rigtig god kogebog, plain and simpel. Ingen dikkedare - men Merete Harrsen kan sit kram.

Jeg må eje denne bog - nu har jeg lavet elsdyrragout - på rådyr, og stegt hals, og bov fra samme opskriftsbog. Og selv om jeg er vild med både Meyer og Plum, så er vildt altså ikke deres stærkeste side.

Her skal man blot følge anvisningen.

 Et stykke kølle

 En pasta af smør, hvidløg, peberkorn og salt

 smør godt ind

 Kommes i en bradepande med æbler og løg

Og så en tur i ovnen til stegen har nået en kernetempratur på 65*, det tager ca 3 kvarter. God fornøjelse.

Fødselsdag, godt vejr og gode gaver

 Det var min fødselsdag i går - en skøn dag med masser af sol, hjemmelavet smørrebrød og lammekølle, som jeg nok skal skrive om en anden dag.

Jeg har før fortalt om mine vildt leverancer, og om at der mangler gode opskrifter i mine elskede kogebøger fra Meyer & Plum, og om at min søde kæreste havde lånt "Helt Vildt - kogebogen" af Merete Harresen, og genlånt den adskillige gange. Og nu fik jeg den!
Den kan anbefales! Faktisk, hvis du har din egen måde at skaffe dig vildt på, så kan du ikke undvære den.

Og så har jeg længe haft lyst til at dykke ned i det lille glas med ansjoser - og se hvad jeg fik. Ansjosbogen - 66 opskrifter med ansjoser. Ikke mindre.

Pære-polenta kage

Endnu en festkage uden gluten og mælk - er det ikke herligt? Denne gang med polenta. Jeg lader kogebogen tale:

Så skrællede vi pærerne, og lagde dem i et smukt mønster nederst i skålen, da det er en up-side-down kage.

En lind dej hældes over og bages.

Nå den er bagt overhældes den af en sirup med pærestykker - det er en meget volumenøs kage, og egner sig til fest og ikke til hverdag. Men hvem vil ikke gerne have en fest og en fest kage en gang i mellem?

Efterår

Som det rusker, selv musedræber-katten Luna, som er den største udekat er begyndt at ligge på sofaen når jeg kommer hjem. Hendes pels er ved at blive lang og hun åbner kun det ene øje på klem for at holde øje med om hun bliver aet nok.

Efteråret bringer som foråret, opgaver, geoginerne bukker snart under for frosten, og de sidste tomater skal plukkes og de grønne syltes. Potter skal gemmes væk og pelargonierne skal sammen med kasserne med geogineknolde stilles i kælderen.

Og så har jeg fået post, eller retter pakke. En sådan fødselsdagsgave, til mig selv, fra mig. 300 tulipanløg, i tre forskellige farver. For efteråret rummer allerede drømmen om foråret, og allerede nu skal vi tænke over hvor vores øje drives til april. Og jeg elsker løg, jeg har endnu ikke oplevet at have nok, så i dag kom pakken med 300 løg. Det er herligt.

Hvordan mon det går med dine forberedelser til vinteren? Får du syltet? Og bagt? Gravet og rumsteret? Mærket den tunge våde fornemmelse af jord på gummistøvlerne og huden som brænder af timer i blæsten? Får du samlet dine eller naboens æbler?

Det er ingen hemmelighed - jeg elsker efterår!

Tørrede nektariner - ferskner

 Tag en god håndfuld modne lækre nektariner

 Pil skralden af eller lad den side

 tynde skiver og på bagepapir - tør dem på minimum varme til de er helt tørre og seje.