Melon-kartoffelsalat

Sommersalater er et must - og hvorfor stoppe ved det almindelige og traditionelle?

Du kunne gøre:

lav en bund af friske rengjorte bitre salattyper
kom herlige kolde kogte nye kartofler over
skær melon i stykker eller hvis du har en melonkugler - og kom over
både af tomat

Dressing:
friske urter, gerne noget mynte også (mynte, kartofler og melon går rigtig godt sammen)
fiskesovs
olie
en håndfuld mandler
en god sjat olivenolie eller rapsolie
salt
peber
knivspids cayenne

køres til en fed tyk creme og lægges i gode klatter på salaten.

Server salaten alene eller med en rest kold fisk.

Tips
Hvis du ønsker asiatisk præg så jordnøddeolie, og er du på hørfrøvognen så går det også godt. Du kan faktisk bedre kører nogle hørfrø ned i dressingen - det virker super og gøre det dressingen til en power-dressing

Mandler er nok fede, men har et højt indhold af magnesium, og er rigtig gode til at give en fedme som passer godt til både melon og fisk.

Tyttebærkage med kokos og mandler

En eftermiddagskage til kaffen, er skønt og hyggeligt. Og så er kage også bare dejligt at lave. Jeg har ikke mange bær tilbage i min fryser, og rababerne er plukket, så jeg måtte ty til de tytte (hihi) bær jeg havde. En lille pose med små skønne knaldrøde bær.

Det var der i:
3 små æg fra egne høns - eller to fra Brugsen
150 lys rørsukker
50 mørk rørsukker eller farin
1 dl rapsolie
1 dl mælk - eller soya/ris mælk
100 g mandler - malet til mel
60 g kokosmel
40 g alm mel
1½ tsk bagepulver
150 g tyttebær
50 gr god mørk chokolade

(du kan også blot bruge 200 g alminde hvedemel, men det tåler jeg dårligt, derfor forsøger jeg mig med andre typer af mel)

Pisk æg og sukker til en tyk hvid æggesnaps. Bland mælk, olie, mel og bagepulver i, vend bær og chokolade i.

Kommes i en springform og bages ved 200* i 40-45 min,

Serveres lun, og med en smugle creme fraise, flødeskum og lidt af tyttebærene rørt med lidt rørsukker

Kokoskage med pære og chokolade

Kage er skønt at forgylde weekenden med. Kager uden gluten og mælk er dog altid en udfordring, og ofte vanskeligt og faktisk næsten umuligt. Det kræver konstante eksperimenter og er må jeg erkende - ofte uden succes. Det bliver næsten altid sådant noget raw-food noget, og det er også ok, men... en god sandkage med frugt og chokolade - det er godt.

Og nu lykkedes det. Denne her er virkelig god!

ingredienser:
2 æg
2 dl rørsukker
100 g smeltet klaret smør, uden det hvide mælkeprotein - eller 1½ dl olie
1 banan, overmoden
1½ tsk vanniljesukker, eller kornene fra en stang vanilje
1½ tsk bagepulver
2 dl kokosmel
2 dl hirsemel

fyld
75 g god mørk chokolade hakket i grove stykker.
1 pære eller anden frugt du har. Denne var ved at blive gammel, så den var perfekt til kage

Æg og sukker piskes hvidt, der går lidt længere tid med rørsukker end med hvidt sukker, men det har mere smag. Resten røres forsigtigt i, og fyldet vendes i

Puttes i en bagepapirsklædt eller smurt springform.
Bages ved 200 * i 30 min.
Står 5 min og springformen tages af.
Spises med cremefraiche, flødeskum eller soyaflødeskum - eller blot som den er.

Nem marcipandessert på under 5 min - børnevenlig

Skulle du savner en ultra nem dessert, så små et par små forme med lidt smør, hæld lidt blandet frugt i og drys med lidt kanel og sukker hvis du kan lide det lidt mere sødt.
Riv noget marcipan over, og giv det 10-15 min i ovnen på 200* eller lad det stå i eftervarmen efter en god middag med noget i ovnen - vupti, super nem,lækker og børnevenlig dessert.

Jeg toppede desserten med lidt cashewnødder. Brug også gerne andre typer nødder.

Denne her gang brugte jeg en gammelt æble og nogle frosne jordbær og brombær. Mums.
En sund og lækker måde at få 6 om dagen :-)

Let æblekage

Efteråret er over os, og efterår er lige med æbler. Jeg elsker æbler, i alle afskygninger. Jeg synes at æbler er gode i både det søde og det salte køkken. Æbler giver en dybde til mange retter - og så kan du skaffe rigtig mange æbler ganske gratis på denne årstid. Brug den mulighed. Vi er ved at finde ud af at gemme dem her hjemme hos os, så min far vil bygge en række kasser til mig.
Nå, men hvor alting er fik vi igår denne enkle og lækre lille ting.

Vi havde plukket nogle gode store æbler, som gav en fantastisk smuk og flot let grød. Jeg kogte den med en 1/4 stang vanilje.
Grøden havde jeg kogt tidligere på ugen og haft i køleskabet.

til 3 personer:
en lille håndfuld mandler
en lille håndfuld havregryn
1 lille spsk honning

rist mandlerne let, og dernæst havregrynene og smelt honningen på panden sammen med resten. Afkøl, læg æblegrøden i et fint glas, put mandelblandingen ovenpå - og nyd

Bagte æbler med brombær og marcipan

Bagte æbler er bare skønt. En af de ting som faktisk gør, at man glæder sig til efteråret - denne gang lykkes det super.
Jeg fik god hjælp af Nana, underboens datter på 3. Nana tåler ikke meget, så nederst kan du læse hendes opskrift.

til 4 personer brugte jeg:
4 faste æbler
10 cm marcipan fra en marcipanrulle
10 groft hakkede mandler

Brombær collis
ny plukkede brombær (eller dem du har plukket og har i fryseren)
1 stor spsk moscovadosukker
1/4 reven skal af en øko-citron
et skvat jordbæreddike
kogt kort op

en god is - jeg brugte vanilje til gæsterne og sorbet til mig

Nanas:
5 mandler grofthakket
1 tsk kokosolie
2 dadler

Lav et hul i æblet, og få kernehuset ud.
stop marcipanen æltet med mandlerne/mandlerdadlerne ned i hulet på æblet.
Giv æblerne ca ½ time ved 175'
server med brombærcollies og vaniljeis.