Herlige rosinboller ala Meyer

 

Det er meget sjældent, at jeg efterhånden bager med mel med gluten i. Men da jeg skulle bage til et lokalt byttemarked, ville jeg bage noget aldeles klassisk og nærværende,- som rosinboller.


Min oplevelse er at Meyer har helt styr på grammene, det betyder at når han skriver 75 g sukker og 15 g salt - så er det fordi det passer.

5 dl lunkent vand
25 g gær
2 æg
900 g hvedemel af en god kvalitet
75 g supper
15 g salt
75 g blødt smør
150 g rosiner - som skal i til sidst

Du kan lave opskriften vegan ved at udskifte æg med 2 smsk husk og smør med vegansk smør.

udblød gær i det lunkne vand, rør æg/husk i, vej resten af og kør det hele på røremaskinen til den slipper. Kom smør i små bidder, til det slipper, rør rosinerne i tilsidst.

Lad det hæve til dobbelt størrelse - det tager 1-2 timer, og gør at det er lidt usikkert hvor lang tid man skal have til dem.
Form som boller og lad det igen hæve til dobbelt størrelse 1-2 timer.
Bag ved 220 grader i 10-12 min.

Jeg lavede også kringler af samme dej, med remonse af resten af pakken med smør og så meget sukker det kunne trække - og så kardemomme i starten.
Den blev fremragende og der blev til 3 kringler af denne portion.

Linser med chokoladefyld

Denne opskrift kan laves med gluten også. Da vi altid mangler gode gluten og mælkefriopskrifter vælger jeg at vise den uden gluten. Jeg kan godt spise smør, hvis du ikke kan eller vil, så erstat med enten olie eller et planteprodukt.

Disse chokoladelinser er virkelig lækre - i forstå - meget lækre! Jeg tror jeg skal forsøge mig igen med en citroncreme også.
At de blev lavet glutenfri, gjorde at de blev helt sprøde og porøse og næsten som butterdej.

Mørdej:
250 g mel (100 g rismel, 80 g jyttemel, 70 g kartoffelmel)
150 g koldt smør i tern
1 spsk koldt vand
1 æg
knivspids salt

Samles hurtigt sammen, ved at hakke smørret i melet så det bliver grynet, kom ægget i og dernæst vandet. Lad dejen hvile i ca 1 time.

Lav fyldet:
100 g hakket mørk god chokolade
2 dl fløde eller soyafløde
1 spsk god honning
1 æg

Fløden varmes godt i microovnen, og den hakkede chokolade kommes i, hviler ca 1½ min og rør forsigtigt rundt til en ensartet masse, kom honning i, og ægget.


Smør 20 små linseforme med smeltet smør
rul dejen ud og tryk i linseformene, prik dejen.

Kom et lille stykke bagepapir i og bagebønner oven i.

Bag i 10 min
kom først en klat god syltetøj i, jeg havde en krydret blommesylt, som jeg har lavet i efteråret, i bunden.

Og dernæst chokoladefyldet

Bag i ca 10 min til chokoladefyldet er noget stivnet, men stadig helt blankt. Server, spis og nyd.

Hyldebærsuppe med nøddeknas

Hyldebærsuppe er en skøn og god vinterdessert, eller en varm gang weekendeftermiddagsmad. Det er slut nu med at samle selv.
Men havde du - så kog nogle hyldebær - eller køb en god saft og jævn med majsmel eller helst kartoffelmel - husk at kartoffelmel ikke må koge.

Rist nogle nødder - eller mandler. Hak dem groft og kom en god klat honning på.
Server suppen med nøddeknasset i midten - og evt en kugle is eller en klat flødeskum.





Nemt og lækkert.

Rababermuffin

Så er der dømt endnu mere rabarber - her er rababermuffin med marcipan og råsyltede rabarber
Jeg elsker rabarber - de er smukke og skønne. De smager vidunderligt, og det er i grød eller i kage. Der er altid herligt at have mulighed for at lave forskellige former for kager - også forskellige med rabarber!


Ingredienser:
2 æg
2 dl rørsukker

125 gram smør
1½ tsk bagepulver
5 dl mel
5 cm frosen marcipan. (mit er fra julen som er frosset ned til den slags lejligheder - og så er det godt i kampen mod madspild!)

Rå marinerede rabarber

Start med at få rabarber marineret ved at tage en stor håndfuld rabarber skåret i tynde skiver, vendt med 2 spsk rørsukker, så rabarberne marinere lidt. De rå¨marinerede rabarber bruges til at toppe op med og vende i dejen.

2 stk hjemmeavlede æg, af høns som lægger æg på mærkelige steder som øverst på halmballerne, eller i kurven med de tørrede forårsblomsterløg.

Dejen
Smør og sukker piskes hvidt, der går lidt længere tid med rørsukker end med hvidt sukker, men det har mere smag. Pisk et æg i af gange, vend forsigtigt resten i, halvdelen af rabarberne vendes forsigtigt i.
Put dejen i muffinsform eller i en bagepapirsklædt springform, den anden halvdel kommes på toppen og dryses med lidt mere supper og godt med kanel.

Bages ved 200 * i 30 min.
Står 5 min og vendes forsigtig ud af muffinsformene.
Spises med cremefraiche, flødeskum eller soyaflødeskum - eller blot som den er.

Om du lyster er hvid chokolade en sikker vinder sammen med rabarber.

Tyttebærkage med kokos og mandler

En eftermiddagskage til kaffen, er skønt og hyggeligt. Og så er kage også bare dejligt at lave. Jeg har ikke mange bær tilbage i min fryser, og rababerne er plukket, så jeg måtte ty til de tytte (hihi) bær jeg havde. En lille pose med små skønne knaldrøde bær.

Det var der i:
3 små æg fra egne høns - eller to fra Brugsen
150 lys rørsukker
50 mørk rørsukker eller farin
1 dl rapsolie
1 dl mælk - eller soya/ris mælk
100 g mandler - malet til mel
60 g kokosmel
40 g alm mel
1½ tsk bagepulver
150 g tyttebær
50 gr god mørk chokolade

(du kan også blot bruge 200 g alminde hvedemel, men det tåler jeg dårligt, derfor forsøger jeg mig med andre typer af mel)

Pisk æg og sukker til en tyk hvid æggesnaps. Bland mælk, olie, mel og bagepulver i, vend bær og chokolade i.

Kommes i en springform og bages ved 200* i 40-45 min,

Serveres lun, og med en smugle creme fraise, flødeskum og lidt af tyttebærene rørt med lidt rørsukker

Rabarberkage

Rabarber er lige med forår og sol, som den bryder den mørke fugtige jord og giver skønne røde stænger fyldt med smag og c vitaminer er vidunderligt. Smæk sådan en skøn kage sammen og ser med godt selskab.


ingredienser:
2 æg
2 dl rørsukker
1 stor spiseskefuld honning
125 gram smør
1½ tsk bagepulver
5 dl mel

En stor håndfuld rabarber skåret i tynde skiver, vendt med 2 spsk rørsukker, så rabarberne marinere lidt.

Smør og sukker piskes hvidt, der går lidt længere tid med rørsukker end med hvidt sukker, men det har mere smag. Pisk et æg i af gange, vend forsigtigt resten i, halvdelen af rabarberne vendes forsigtigt i,Puttes i en bagepapirsklædt eller smurt springform, den anden halvdel kommes på toppen og dryses med lidt mere supper og godt med kanel.

Bages ved 200 * i 30 min.
Står 5 min og springformen tages af.
Spises med cremefraiche, flødeskum eller soyaflødeskum - eller blot som den er.

Vaffler - på bålet og uden mælk og gluten

Jeg havde tante-dag i mandags. En dag fyldt med gode historier og nærvær. Det betød en eftermiddag i haven med høns og bål - og vafler på bålet. Nøj de blev gode, og hvor VAR det hyggeligt...

Jeg gjorde:
en rest grød fra morgenmaden
3 æg fra hønsegården hvider og blomme delt
lidt soyamælk
lidt kanel og vaniljesukker
en snip natron og et hjørne gær

grød, mælk, blommer, gær og natron i sammen med krydderier blandet sammen, hviderne piske og vendt forsigtigt i. Hvile indtil bålet er klart.

Vaffeljernet fandt jeg på loppemarked til en meget rimelig pris. Og det er rigtig godt til bål.
Har du lyst til at læse mere om vafler, så har Malou fra Klidmoster-bloggen lavet rigtig mange forsøg, og jeg takker for det sidste skub hun gav mig ud i vaffelmageriet.

Det er mig ved jernet og rød hue på, og Alberte med den pink og Nana med den stribede - forventningsfulde piger på havetur.

Nana er allerede god til at lave, smage og spise mad. En køkkenhjælper som er en ren fornøjelse.

Smukke vafler i klart forårslys, og røg og damp.

Og så lige et sidste billede taget i Den gamle By, på en bænk lige overfor bageren. Den skøn bager, som også har noget til os gluten og mælkeallergikere. Så Nana og jeg var glade. Det samme var min far og Alberte som fik studenterbrød og Albert som tog sig omhyggeligt tid til at vælge sukkerkringlen som knasede i tænderne og mellem fingrene.

Æbleskiver - the old fasion way

Det er jo ingen hemmelighed at jeg nære stor respekt for min navnesøster fra Fuglebjerggård. Når jeg skal have gang i noget som kræver vid og inspiration så griber jeg til mine Camilla Plum koge- og havebøger (og Camilla, jeg synes du skal i gang med en ny havebog :-))Og min ynglings er og bliver Mors Mad. Men når man skal gribe til æbleskiver, så er det ikke Mors Mad eller mormors mad man skal gribe fat i, men en gammel lille sællert i en serie af "køkkenhits", her har hun en lille fin kogebog ved det skønne og dejlige navn - "dejligt"

Til 25 stk
2½ dl mælk eller soya/ris mælk
15 g gær
3 æggeblommer
1 spsk sukker
200 g mel
65 g smør
½ tsk kardemomme
reven skal af 1 citron
3 stiftspiskede æggehvider
smør til bagningen
5 pigeoner (jeg brugte Ingrid Marie og Belle de Boskop, da det er i min have og nu i mit skur)

Lun mælken og opløs gøren, rør æggeblommerne og sukkeret til det er hvidt (en af gangene sprang jeg over her da jeg ikke lige havde tiden) Pisk mælk og sukker i, rør det smeltede smør og krydderierne i, sæt dejen til hævning et lunt sted i ca en halv time til et svulmende og hævet godt.

Varm æbleskivepanden op og gå i gang med at bage.
Det kræver noget af et snuptag at få skiverne vendt, men efterhånden som panden og december skrider frem bliver du bedre og bedre. Når du har puttet en klump dej i panden skal det et godt stykke æble i. Det er skønt og giver et godt modspil til den fede dej.

Tak Camilla, for endnu én af dine skønne bidrag til den danske opskriftsskat.

Blomme-mazerin-sandkage

Tidligere har jeg lavet en mirabelleudgave af min mors moster, Mosters æblesandkage. Og nu ville jeg arbejde videre med den. En blommeudgave, lidt forandret.

Jeg synes det ville være godt med lidt marcipan som jeg havde i skuffen.

Jeg gjorde:

125 g smør
1 dl ordinær sukker
1 dl mørk moskuvado sukker, havde købt noget skønt noget i en helsebutik i tyskland
2 æg
4 dl mel
1 dl marcipan
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk (jeg bruger soya-rismælk da jeg ikke tåler mælk)

Smør og sukker rørs så hvid det kan lade sig gøre med den type sukker. Et æg i ad gangen, dernæst resten.

passende blommer, halverede og udstenede med et drys kanel, og et godt drys mørk rørsukker, helst i lidt store perler - det gav en meget skøn skorpe.