Rosenkål med skalotteløg - River Cottage

River Cottage har udgivet en grøntsagskogebog som er virkelig inspirerende. Denne lille lækre tilbehørsret gør faktisk rosenkål endnu bedre.

Brug en god håndfuld rosenkål og 1-2 skalotteløg per person.
Fjern de grimme ydre blade fra rosenkålene og skær både løg og rosenkål i halve eller i både alt efter størrelsen.

Vend løg og rosenkål i lidt olie, bages ved 200* i 15 min.

Serveres til kød, fisk eller til en linseburger som jeg har gjort her.

Vildtgryde med sennep

En lækker vildtgryde - hurtig og meget lækker. Den tager faktisk ikke mere end ½ time alt i alt.

Ingredienser:
En dyrekølle eller et par vildt steaks skåret i grove tern
1 dl sennepspulver
3 fed knust hvidløg
2 gulerødder
1 spidskål eller grønkål

evt lidt fløde eller soyafløde

Sådan gjorde jeg:

 Skær sene og evt fedt væk

Og skær så du har nogle gode store grove tern. Det skal være den møre del, da retten kun lige skal stege igennem.

Kom 1 dl sennepspulver godt ind i kødet, sammen med salt, peber og knust hvidløg.
Steg kødet godt brunt på alle sider.
Skrald og skær gulerødderne i skiver, rens og snit spidskålet fint. Svits gulerødderne i kort tid til de er møre men ikke bløde, vend kålen i så den lige klapper sammen.
Alt efter temperament - hverdag eller fest, kan der kommes et godt skvæt fløde på til sidst.

Serveres til velkogte brune ris, asier og evt en god salat.  

Grønkål - som bund i en god salat

Kål er svært for maven at optage, derfor kan det være en god idé at "snyde" lidt eller at bruge lidt bio-kemisk viden, for at få mælkesyrebakterierne frem, med æltning af kålen i salt.

Skær grønkålen fint, og hæld den op i en skål, tag en spsk groft salt over, og "ælt" med dine fingre salt og kål sammen. Efter lidt tid vil din kål safte. Mens kålen hviler en ½ time laver du dressingen.

Dressing:
1 stor spsk mayonaise
1 lille spsk god dijonsennep
1 tsk honning
1 tsk ouster-sovs
1 spsk god lys eddike
frisk kværnet peber

Vask kålen for salt, og tør den godt ved at knuge den i et rent viskestykke.
Hæld dressingen over den tørrede kål, og vend rundt. Kålen kan nu serveres, men kan også gemmes i mange dage, hvis du holder den køligt. Du vil opleve at smagen ændre sig, og til det bedre.

Du kan skære soltørret tomater i, ristede mandler og lidt timian for at friske den op.

Du kan lade være med at "ælte" og salte kålen hvis du laver kålen flere dage i forvejen, på den måde vil mælkesyrebakterierne komme frem af sig selv. Det er dem som har den gode smag, og som gør at vi kan optage næringen i kålen langt bedre end hvis vi ikke ælter den eller lade den stå.

Tips
Du kan gøre det samme ved hvidkål, og andre former for kål