Klassisk fasan med brun sovs og rødkålssalat

Fasan er nemt, hurtigt og meget lækker mad. Det kræver at man er vaks ved havelågen og vitterlig er ordenligt over for minuturet - for fasan stegt tilpas er vidunderligt - fasan stegt for meget er træls!
En fasan skal ikke have meget mere end 20-25 i ovnen på 200*

Dæk den med god øko-bacon, og placere den evt her på et lag af løg, svesker, æbler og hvidløg. Hvis du har en and - så læg den i midten, den er god ved sovsen, men kræver længere tid.

kom godt med salt og peber under flæsket. Sæt uret på 25 min, tag kræget ud og hvile. Kog sovsen af saften fra bunden, giv evt æbler, løg og svesker lidt mere.

Jævn sovs med fløde/soyafløde og maizena og server med kartofler og rødkåls salat.

Fasan, vildt og andet godtfolk

Om lidt kommer der 10 ind ad døren af denne smukke danske fugl. Vildt er fantastisk mad, med en markant smag og en opmærksomhed på klimavenligt mad, naturpleje og oplevelser.

Jeg er ikke jæger, men beundre de som gør jagten til noget fint og naturligt, som deltager i både naturpleje og vildt pleje. Jeg mener at vi skal have flere former for jagt, og se på hvilke former vi har som historiske.
En tanke kunne være at gøre bueskydning på vildt tilladt.

Når man laver vildt, kan man altid tænke på hvad de spise, hvad de går rundt i, og så smager det helt vidunderligt- når jeg har så mange, er der også mulighed for at eksperimentere. Jeg glæder mig i hvertfald til at dele mine 10 fasaner med jer her på siden


foto: http://www.fotoplatforma.pl/dk/foto/4456/

Risotto med svampe og snitbønner

En yderst lækker måde at lave årstidens C02 venlige mad på, er tage en tur i skoven her inden frosten, for at plukke svampe.
Vi var heldige med et stort udvalg:

Til 2 personer som hovedret

Du gør:
Rist 200 gr rensede svampe i smør og olie - sæt til side
rist 1 fintsnittet stort løg klart i 2 spsk olie
kom 3 dl risotto ris på
rør godt rundt til risene er klare, og vend dem godt i olien og løgene
Hæld bouillon på så det dækker.

Kom ca 1/3 af svampene i og rør godt rundt.
Fortsæt med at komme bouillon på, og rør til bouillonen er optaget i risene.
De sidste 7 minutter tilsættes snittede grønne bønner. Husk at bønner skal koge helt igennem, da de ellers kan give ondt i maven.

Til slut røres 50 gram revet hård ost i, og retten er nu klar til servering.

Server med resten af svampene drysset på toppen.

Tips:
Har du glutenintolerente eller ligefrem cøliakiramte i din familie og vennekreds, så vær opmærksom på om bouillonen har gluten i. Herbamar som jeg bruger har ikke gluten i - hvad dælen gluten ellers laver i bouillon aner jeg ikke... :-/

Og rigtig godt nytår 2014 og velkommen til en ny jagtsæson

Farserede fasanbryster med skysovs og rodfrugtemos

 

Jeg har fået 10 fasaner at lege med! Det er vidunderligt, og en herlig måde at vende tilbage til køkkenet på, efter en lang og givende valgkamp. (Hurra jeg er blevet ordfører for affald og skrald! Ikke dårligt i en kontekst af Stop Spild af mad.)
Og i går havde jeg bare rigtig god tid - så meget tid at jeg rullede magimixeren frem :-) - det blev til farserede fasanbryster, med fars af lårene fra fasanen.

 Tag et godt tag i lårene, vrid dem rundt og skær dem af ved kugleleddet.

Skær brystet af, fra brystbenet og ned langs med skroget.

Bank brysterne ud, så farsen senere kan komme indeni.
Dernæst skal kødet af lårene og hakkes til en fars, som skal ind i brystet.

Vær opmærksom på alle de små flipstivere som er i lårene, og måske også lidt benstumper fra skudsåret - det er jo vildt...

Kør kødet fra lårene, 1 løg, 2 fed hvidløg, 3 enebær, 2 tsk salt og god kværn peber til en grov fars.
Lav farsprøven - smag ikke direkte på farsen da vildt kan have salmonella eller andre bakterier.
Gem skallen af hvidløg og løg til fonden.

Smager farsen godt af krydderier og salt, kommes det inden i brysterne.

Stil til side køligt.

Og gå i gang med den fond som skal bruges til sovsen.
Svits skallerne fra løg og hvidløg, og 1 gulerod og skroget. Kog en times tid.

Steg de farserede fasanbryster blidt sammen med 1 gulerod og kom lidt af suppen ved i ca 5 min på hver side.
Stil til side, dækket af og lav skysovsen og grøntsagsmosen færdig.

Serveres med god samvittighed, sundt, fedtfattigt og CO2 neutralt :-) fra en jæger nær dig.

Dyregryde - by Bille & Krebs

Jeg elsker vildt og takker min egen vildt leverance for muligheden. Jeg har på årets FoodFestival erhvervet mig mit eget eksemplar af "Vildt", en ny kogebog af Christine Bille Nielsen og Trine Krebs. Og jeg har en mission om at komme igennem den hele fra tid til anden.
Denne her kunne bestemt betale sig - en skøn og nem ret - og så med kål 4 ud af 5 kokkehuer.

Jeg startede med denne her "dyregryde".

Ingredienser:
75 g bacon
500 g vildtkød i tern,
2 spsk olie
500 g svampe, jeg havde blækhatte fra den nærliggende park
2 skalotteløg
2½ dl piskefløde/soyafløde
(3 tsk  mel - som jeg ikke puttede i)
300 g savoykål
salt og peber

Jeg gjorde:
Pillede, hakkede og svitsede løgene og kom det snittede svampe på.

Samtidig klargjorde jeg mit stykke rådyr og skar kødet fra benet og kogte benet med.
Svitsede bacon og dernæst kødet.

Kogte det godt og godt ind i 45 min
Kom fløden i og dernæst savoykålen.

Og server med kogte kartofler eller mos, og klat sylt. Anret som på billedet.

Jeg synes den var virkelig vellykket - og selv om det er hverdagsopskrifter, så fik denne ben at gå på som søndagsmenu. Der var rester til et par dage. Tak for mad de damer. Jeg kommer klart igen.

Stegt dyreryg med ingefærkrydresmør

Jeg har skrevet om det før - og jeg gør det igen. Jeg elsker vildt - helt vildt. Og en af dem som virkelig kan sit kram med både tilberedning, temperatur og stegetider er Merete Harrsen og hendes "Helt Vildt". Den tyer jeg til, når jeg som den anden dag havde en dyreryg (rådyr), som skulle laves til et hold sultne middagsgæster.
Vildt er sundt for krop, sjæl og natur. Det sikrer naturplejen, er CO2 neutralt, der er næsten ingen fedt i og så smager det skønt. De fine udskæringer som for eksempel ryg, er noget sårbare for stegetider. Så brug termometer eller overhold tiden omhyggeligt.

Jeg lide at peppe tingene lidt op, og ingefær er faktisk rigtig godt sammen med vildt.

I en dyreryg er der til 10 personer, hvis du har forret og dessert også, og godt tilbehør.

Jeg knuste i en morter:
10 enebær
10 sortepeberkorn
10 hvide peberkorn
5 fedt hvidløg
7 cm revet frisk ingefær
1 spsk groft salt

Da det var knust, maste jeg 50 g smør i, og lavede en krydrepasta som senere kom over ryggen.
Jeg tog 10 små løg delt i stykker og 5 gulerødder.

Jeg afpudsede ryggen. Måske er du så heldig at det er gjort, men det er sjældent -  ofte må du selv gøre det. Ryggen består af to mørbrade, akkurat som en svine- eller oksemørbrad er der en sene som går langs mørbraden, den skal af. Ellers opleves kødet meget sejt, selvom det er smørmørt.

 Du kan se her hvordan jeg nærmest trækker i senen, og kører en meget skrap kniv ned langs siden på den.

Det er lidt svært de første gange - men hvad pokker - alting er nyt på et tidspunkt - så gå du bare i gang.

Stil kødet i en varm ovn på 175* i knap 1½ time eller til kødet er 72*.
Lad det hvile mens du laver sovs. Det smager vidunderligt med en god svampesovs. Den laves fint af tørrede svampe, hvis det ikke lige er svampesæson.
Hvis du har lidt af krydresmørret til overs, så kom det i sovsen til sidst.

Server med gode salater, ris, kartofler og svampesovs.

lækker og nem vildtburger

Denne burger er lavet på hakket vildt og på rugbrød - den kan selvfølgelig også laves på almindelig bolle - købt eller hjemmelavet og med oksekød.
Men vildt er bare super sundt, det er godt for miljøet og C02 neutralt. Alt i alt vidunderligt - både i samvittighed og i smag.

Jeg gjorde:
Et par skiver god bacon, per burger, ristes af på panden

250 g hakket vildt formet som bøffer og krydret med friskkværnet peber, steges på panden

Og et par skiver god ost kommes på - her er der brugt manchego, da jeg ikke tål komælk

Rugbrød ristes og smøres med en dressing af eddike, sennep, mayonnaise.

Coleslaw og tynde skiver af løg kommes på

Bøf, bacon og top kommes på - mums værsko

Vildt lækker vildtgryde med henkogte sommertomater

Hvordan får man 4 bøffer til at strække til 6 personer? Her er løsningen..

Ingredienser:
4 vildt bøffer af hjort, rådyr eller en god ko
3 store almindelige løg
1 rødløg
5 fed hvidløg
2 håndfulde kogte bønner eller en dåse forkogte bønner
1 glas henkogte tomater eller en ds rigtig gode flåede tomater
2 stykker god bacon eller pancetta
1 stor spsk paprika
knivspids røget paprika
½ tsk cayennepeber

Sådan gjorde jeg.
Skær bøfferne i store stykker og gnid paprika og cayenne godt ind i kødet og lad trække

Jeg skar bacon i tern og ristede af.

 Skær løgene fint i både og rist af sammen med bacon.

Tag løg og bacon af og brun kødet godt, og kom løg og bacon tilbage.

Kom bønnerne ved og hæld tomaterne ved og kog hurtigt og ved høj varme det hele igennem.

Server til med bagte grøntsager, linser eller ris.