Koteletter i fad

Jeg gjorde:
2 koteletter brunet på panden med salt og peber
½ løg og et fed hvidløg brunet efter følgende med 1 stor tsk paprika
1 snittet rødpeber/snackpeber
3 champignon snittet
lidt bacon eller tørret skinke (jeg har en tør skinke i spisekammeret)
et skvat fløde

De fint snittede grøntsager kom i bunden af et lille ovnfast fad, korteletterne ovenpå, og fløde på. Salt og peber.

Jeg har frosset mine. Jeg fandt 1 pakke, stødte men friske fad koteletter i containeren, det betød 3 middage i fryseren, så nu venter vi bare på hvordan det bliver.
Jeg fandt alt det ovenfor, undtagen bacon,løg og hvidløg - resten er "skraldet".

T-bone steak - good old american way

Er der noget bedre en god stor T-bone steak - ikke noget pjat - bare protein. Godt med salt og peber, en ca 4-5 min på hver side, så noget hvidløgssmør og sindet er i ren zen!

Lanmmeskank - langtidsbrasseret

Efterår kalder på kraft og varme - og det har lammeskanker når de sådan har stået på komfuret og hygget sig i timer. Det er sådan en ret som du bare sætter over og så passer den sig selv, og du ordner have, æbler, bager, gør rent eller læser i din nye kogebog.

ingredienser:
4 lammeskanker
2 gamle gulerødder
toppen af en selleri
5 laurbærblade
1 ds flåede tomater
kryderurter fra haven - jeg brugte timian, salvie og rosmarin
2 løg
½ hvidløg (der var 10 i mit)
1 porre, det hvide (resten brugte jeg til frokostens æggesalat)
1 pære
4 dadler
salt og peber

Sådan gjorde jeg:
Skankerne blev brunet og drysset med salt og peber
Grøntsagerne blev brunet, krydreurter og de flåede tomater fulgte efter, og kogende vand så det dækkede. Og så kogte det stille i 3 timer. (og en ekstra gør ikke noget)
Lammeskanker tages op, og det samme gør alle urterne, soves koges ind til en tyk galce og serveres til en skarp salat og en gang kartoffelmos.

Værsgo og spis:

Oksehøjreb - the english way

Fra min kusine har jeg en kvart stor kalv i fryseren, eller rettere dele tilbage, for det meste er spist... Og noget af det som jeg havde var en gammeldags oksehøjreb. For længe siden er jeg stødt på en opskrift i Jamie Olivers kogebøger af sådan en art. Jeg synes den var så smuk og svulgstig at jeg aldrig har glemt den opskrift - men hvem har lige sådan en jas? Ja det havde jeg så - endelig!
Det første var at befri og rense benene.

Det var faktisk ikke helt nemt synes jeg, giv mig lige en mere så jeg kan øve mig mere ;-)

Bindes skulle den... Godt med salt og peber

Og steges og spises - mums
Stegen fik 30 minutter på kilo og 20 minutter ekstra oven i hatten, og så hvile i 30 minutter. Det var faktisk utroligt præcist ramt, og jeg som har meget svært ved at følge en opskrift gjorde det - og ham Oliver havde styr på det.
Opskriften er hentet fra: "Det er glade dage" side 194-195 - tak Jamie.

Sensommerstegt flæskesteg

Faktisk er jeg ikke til ret meget svin, og slet ikke konventionelt. Jeg holder ikke ud at tænke på medicinforbruget og al den gylle på markerne. Derfor har jeg ikke spist svin i mange år, før jeg fik Nana Simonsens "Smag på Danmark". Her slår hun et slag for øko-grisen, det slag vil jeg gerne fører videre med denne opskrift.

Jeg stegte både nogle kartofler i bradepanden og kogte nye ved siden af - du bestemmer selv.

1 god flæskesteg (ikke kamsteg, der skal være noget fedt i mellem kødet)
4 dadler - for at få noget sødme
2 løg
4 fed hvidløg
10 kartofler

1 øl

Krydresalt:
1½ spsk salt
10 hvide peberkorn
1 stor kvist rosmarin
2 salvieblade

Kvas alt til krydresaltet i en morter, og smør flæskestegen ind i det. Jeg lod det trække et døgn. (Men det var faktisk fordi jeg havde glemt en aftale, og derfor måtte vente. Det kan man sagtens når der er så meget salt, så bliver det lige som at sprænge kødet).

del løg, kartofler og fed hvidløg i større stykker
Tør saltet af flæskestegen, og læg den i en bradepande så der er noget plads omkring. Fordel grøntsagerne og dadlerne i bradepanden.

Hæld en god øl ved - eller en rest og drik selv resten :-)

Sæt stegen i en kold ovn og sæt den på ca 140*, i 2½ time, de sidste tre kvarter inden du skal spise skruer du op på 200-220* alt efter din ovn, så stegen bliver godt sprød og brun.

Du kan også grille den i din kuglegrill, det bliver den også skøn af.

Server en god salat, grøntsagerne fra bunden og en gang ryste-ribs til. Se opskriften her på bloggen.
Du kan også lave sovs af den sky som er i bunden af bradepanden. Så skal du blot være opmærksom på om stegen tiden igennem skal have mere øl/vand.


TIP:
I stedet for dadler kan du også bruge en nektarin, nogle hindbær, blåbær eller æbler.

kylling med forårsløg, kirsebær og krydder.pasta

Hvis du ikke har en Römertorf, så var det måske en god investering nu? Eller fødselsdagsønske.
Men har du ikke en, så en gryde med låg som kan komme i oven, eller måske bare noget sølvpapir.

1 øko-kylling derfor øko-kylling: http://www.youtube.com/watch?v=0m68tQtLkQw
1 håndfuld kirsebær
1 frisk hvidløg
2 slikpore eller forårsløg i 2 cm stykker
10 mindre kartofler

krydderpasta:
2 fed hvidløg
10 hvid peberkorn (hvis du ikke har så brug sort)
en håndfuld urter, jeg brugte rosmarin, citronmelisse, frisk oregano
1 spsk god salt
2 spsk olie

Kom din Römertorf i kold vand i god tid, gerne om morgen. Det har stor betydning hvor brugt den er. Min er gammel og fundet i en genbrugsbutik, og behøver derfor kun at stå en time.

Tag din morter frem, og mos urter og salt, når de er godt smadret, rør olien ind.

Tag kylling, og skil forsigtigt skindet fra kyllingen, også rundt om lårene. Kom forsigtigt din krydderpasta under skindet.

Læg kyllingen i Römertoften, og læg kirsebær, kartofler, løg/slikpore.
Du skal ikke komme salt og peber på. Det er jo i pastaen.

Kom låget på Römertorften og kom den i kold ovn og tænd på 225* og steg i 1 timer 15 min.



Servering:
Lav en god salat og skær kyllingen ud ved bordet.
Du har alt i den, kartoflerne, en lille sky og kødet - mums.
Jeg synes kirsebærene var virkelig gode i.

Tip:
Jeg har før gjort kyllingen klar om morgen og sat den koldt, og ladet min familie putte den ind i kold ovn, når jeg har arbejdet om aften.
Så er der god og nem aftensmad.

Tip:
Sådan en øko-kylling er pisse dyr, så det gælder om at få mest muligt ud af den. Jeg piller benene af den, og koger fond af dem. Det giver en dejlig grund til en suppe næste dag, eller som en kammerat af mig gør - laver en god gang risotto.

Meyers Spareribs

Jeg er rejst hele vejen ud til udkants-Danmark, med alt hvad det til hører med flade marker, 100 km i timerne på de lokale landeveje... og jordbær til spotpris. Og så en svigermor som elsker at lave mad som jeg. I morgen skal vi grille revelsben, og både min svigermor og jeg fik Meyers Almanak i julegave, så med den i hånden er vi gået i køkkenet. Vi afprøve i dag uge 26, med omdefineret hindbærsorbet til en jordbærsorbet og de her revelsben... mums.


marinade:

1 skalotteløg
1 fed hvildløg
æbler
2 spsk groft
2 spsk brun farin
2 stjerneanis
1 spsk koranderfrø
1 tsk lakridspulver
1 tsk chillipulver
1 dl sherry eddike
4 spsk ketchup
2 spsk olivenolie

og jeg ville så også putte 2 dl espresso i. Og så havde vi ikke noget lakridspulver, så vi kom 4 af mine små hårde lakridser uden sukker i.

Vi fik nogle gode kalveribben fra den lokale slagter i Skjern, og gav dem et opkog i 8 min, puttede benene i en pose sammen med marinaden. Og så må vi se i morgen.
http://www.almanak.nu/

Jeg grillede dem på Weberen og lagde låget på, vente et par gange under stegningen.

Jeg ville nok næste gang koge bene lidt længere og putte en ½ mørk øl i.