Sensommerstegt flæskesteg

Faktisk er jeg ikke til ret meget svin, og slet ikke konventionelt. Jeg holder ikke ud at tænke på medicinforbruget og al den gylle på markerne. Derfor har jeg ikke spist svin i mange år, før jeg fik Nana Simonsens "Smag på Danmark". Her slår hun et slag for øko-grisen, det slag vil jeg gerne fører videre med denne opskrift.

Jeg stegte både nogle kartofler i bradepanden og kogte nye ved siden af - du bestemmer selv.

1 god flæskesteg (ikke kamsteg, der skal være noget fedt i mellem kødet)
4 dadler - for at få noget sødme
2 løg
4 fed hvidløg
10 kartofler

1 øl

Krydresalt:
1½ spsk salt
10 hvide peberkorn
1 stor kvist rosmarin
2 salvieblade

Kvas alt til krydresaltet i en morter, og smør flæskestegen ind i det. Jeg lod det trække et døgn. (Men det var faktisk fordi jeg havde glemt en aftale, og derfor måtte vente. Det kan man sagtens når der er så meget salt, så bliver det lige som at sprænge kødet).

del løg, kartofler og fed hvidløg i større stykker
Tør saltet af flæskestegen, og læg den i en bradepande så der er noget plads omkring. Fordel grøntsagerne og dadlerne i bradepanden.

Hæld en god øl ved - eller en rest og drik selv resten :-)

Sæt stegen i en kold ovn og sæt den på ca 140*, i 2½ time, de sidste tre kvarter inden du skal spise skruer du op på 200-220* alt efter din ovn, så stegen bliver godt sprød og brun.

Du kan også grille den i din kuglegrill, det bliver den også skøn af.

Server en god salat, grøntsagerne fra bunden og en gang ryste-ribs til. Se opskriften her på bloggen.
Du kan også lave sovs af den sky som er i bunden af bradepanden. Så skal du blot være opmærksom på om stegen tiden igennem skal have mere øl/vand.


TIP:
I stedet for dadler kan du også bruge en nektarin, nogle hindbær, blåbær eller æbler.

Brunch i Den gamle By

Idag var jeg i "Den gamle By", vi besluttede vi os til at prøve brunchen i Entré Caféen. Når man som jeg er mælkeallergikier og heller ikke er særligt gode venner med hvidt brød, så betyder det meget at din caféen kan ændre lave lidt på menuen.

Det var en skøn brunch, enkel og god. En lækker blandingssyltetøj lavet på jordbær, hindbær og solbær tror jeg, og blæedet så man ikke fik hele bær i munden. Det er smag og behag, men jeg kan bedst lide det sådan.
En god lille omelet, og det skal siges at tjeneren bemærkede at der heller ikke i denne ret, var komælk i.
En skøn lille frisk gedeost, jeg vil tro at det var den fra Tebstrup, med en lækker hybenpickles - lækkert. Af kød var der en varmrøget kold laks, og til min veninde var den rørt med flødeost - hun sagde den smagte lækkert. Laksen var anrettet med noget havkål/tang, det var lidt fad og ikke så interessant som det så ud. Udover laksen var der kold roastbeef med grov remulade pickles, kødet var mørt og pikles god og skrap.
Og lidt frugt og et stykke mørkt chokolade og godt rugbrød. Min veninde fik også foccasicabrød.

Alt i alt en god oplevelse til 95 kr uden drikkelse, og 125 kr. for kaffe og et glas appelsinjuice. Postevand kom af sig selv.
Betjening var en meget ung og meget venlig mand, som gjorde alt lige inden vi selv spurgte og et niveau over et almindelig cafébesøg. Tak til dig! Du er velkommen i tjener branchen.
, af spejlæg, ett stykke mørk chokolade, godt rugbrød bagt laks.

Gourmetuge del 3 - take-a-way

Efter en uge med at spise ude flere aftner var jeg træt, tænk at man kan orke så lidt efter så meget?
Og så havde jeg læst på Sif's blog at Deli'en på Jægergårdsgade skulle have de skønneste smørbagte croissanter. Og da jeg alligevel var der, kunne vi jo få en snak om vin, om ost, om god mad. Og så få mad hjem til aften.
Konceptet er to poser med frossen mad, som man så putter i kogende vand i 20 min. En med gryderetten og en med kartoffelmos. Jeg købte til mig og gemalen, men man kunne godt have nøjes med en gang til en lille aftensmad, med en enkel grøn salat til, eller eventuelt en af Deli'ens supper.

Vi fik:
Coq strasbourg til 85 kr
Lammeskank Esterhazy til 90 kr.

Og da der var rigeligt til to, og nok til tre, så synes jeg faktisk at det ikke er ret dyrt.
Det var super super lækkert, og meget nemt.
Coq Strasbourg var en skøn sauce med mandler og rosiner. Hanen var mør, men fast, og det gør en stor forskel. Jeg vil ihvertfald holde tættere øje med min kylling næste gang. Det er skønt med så meget smag, uden at det helt falder fra hinanden.

Lammeskanken var også skøn, mør og fin, og så godt ud.

Betjeningen var super, god vejledning, villighed til at dele ud af sine egne erfaringer, sine egne favoritter og havde god tid. Jeg kan vældig godt lide at diskutere faglighed, og holder meget af at lytte til kokkes erfaring og engagement - og det får du helt klart hos Deli'en - så det er et stort plus til Deli'en i Jægergårdsgade.

Ja, og croissanterne var også fantastiske - tak for tippet Sif!

tjek: http://deli7.dk/

En gourmetuge del 2: M.A.S.H - et besøg værd, igen

Efter vores trælse oplevelse på CANbleau, ville vi gerne have en aften, hvor vi var sikker på resultatet, og for mig - så er M.A.S.H et godt bud. Der er ingen store menuer, men omvendt kræver det altså sin kvinde at fortære en usædvanligt velhængt bøf. Jeg ved ikke hvordan du har det med din grillpande, men jeg ved godt hvor præcis man skal være for at få bøffen helt rigtigt. Det siger også noget at ejeren fra Classic Bistro vælger at spise bøffer samme sted - uden at det går ud over andre gæsters betjening.

De udstillede bøffer
Vi kom tidligt, og brugte lang tid foran montren hvor vi kunne se på de forskellige udskæringer. Det er i øvrigt min nye lidenskab og fokusområde - udskæringer. Tror at min næste ungtyr fra Niels Porse skal væreknapt så udskåret, så jeg selv kan gå i gang. (Har også lige købt "Meat" af Hugh Fearnley-Whittingstall).
Vi valgte, efter kyndig vejledning en amerikansk og en dansk udskæring. Den danske havde hængt noget længere, jeg kan afsløre, at det betyder rigtigt meget for smagen.
Claudia valgte den danske ribeye med ben

og jeg den amerikanske uden ben. Begge velvoksne, min vejede 400 g.

og Claudias var vel lidt større.
Ingen forretter, bare direkte til bøffen, med pomfritter og en grøn salat med vinaigrette. Claudia fik jus og jeg fik bearnaise.

Perfekt
Perfekt stegt, begge bøffer. Vi smagte ved hinanden, og da vi nåede midtvejs, var vi begge ret enige om at vi nok næste gang ville vælge den andens. Jeg er bare til den helt markante centrerede kød smag. Mums. Der er ikke meget mere at sige, end at er du til bøf, så spring et par byture over, og gå på M.A.S.H. i stedet. Det er det værd, og du bliver glad. Overalt i restauranten var der nysgerrighed og forventning at spore. Der var besøg fra herrefødselsdagen, den romantiske middag med en lyserød Bollinger (åh sådan én Bollinger - gid det må være mig næste gang), familien med burger til ungerne og bøf til forældrene. Og så var der os, de eneste som ikke havde et y-kromosom ved bordet. Come on kvinder, I kan godt, gør det selv, alene eller med veninden og tag så den store...

Vinen
Claudia fik en østrigsk hvidvin som perlede en smule, hun var tilfreds. Jeg var meget meget tilfreds. Mit glas var det bedste jeg har smagt længe. Jeg er ikke den store vinkender men jeg forsøger. Og den her matchede. Tak for vejledningen. En 2005 Mount Langhi Ghiran "Billi Billi", Shiraz, Victoria. Den fyldte det hele, og rakte til hele bøffen.

Vi bestilte ekstra gang pomfritter, og det var en fejl, i stedet skulle vi have taget en ekstra gang af den rigtig, rigtig gode salat. Et rigtig godt valg, med en perfekt og simpel vinaigrette, ingen dikkedarer bare god bitter salat som modsvar til bøf og sovs.

En lille bitte bitte smugle malurt
Skal jeg sætte en finger på middagen, så var bearnaisen ikke den bedste jeg har smagt. Jeg besøgte sidste år "Rules" i London, og deres bøf bearnaise slår alt. Prøv ved lejlighed: http://www.rules.co.uk/

Tak for middagen, Claudia (og tak for resten af din bøf). Tak til M.A.S.H - vi ses igen, hellere før end senere.

Meyers Spareribs

Jeg er rejst hele vejen ud til udkants-Danmark, med alt hvad det til hører med flade marker, 100 km i timerne på de lokale landeveje... og jordbær til spotpris. Og så en svigermor som elsker at lave mad som jeg. I morgen skal vi grille revelsben, og både min svigermor og jeg fik Meyers Almanak i julegave, så med den i hånden er vi gået i køkkenet. Vi afprøve i dag uge 26, med omdefineret hindbærsorbet til en jordbærsorbet og de her revelsben... mums.


marinade:

1 skalotteløg
1 fed hvildløg
æbler
2 spsk groft
2 spsk brun farin
2 stjerneanis
1 spsk koranderfrø
1 tsk lakridspulver
1 tsk chillipulver
1 dl sherry eddike
4 spsk ketchup
2 spsk olivenolie

og jeg ville så også putte 2 dl espresso i. Og så havde vi ikke noget lakridspulver, så vi kom 4 af mine små hårde lakridser uden sukker i.

Vi fik nogle gode kalveribben fra den lokale slagter i Skjern, og gav dem et opkog i 8 min, puttede benene i en pose sammen med marinaden. Og så må vi se i morgen.
http://www.almanak.nu/

Jeg grillede dem på Weberen og lagde låget på, vente et par gange under stegningen.

Jeg ville nok næste gang koge bene lidt længere og putte en ½ mørk øl i.