Jordbæreddike

Jeg startede morgenen, med at min svigermor og kørte ud til Preben - igen. Vi ville have fryseren fyldt med Polka, men for den anden dag i træk, var det kun Honey Eye som var fals. Prebens kone arbejder på Velux og bruger sin sommerferie sammen med sin mand i jordbærmarken. Et herligt vestjydsk par med de skønneste bær, og en dejlig indstilling til børn og bær - spis så mange du vil, det kan være du kommer tilbage som voksen og plukker...
Det var sådan en kold og blæsende morgen, så marken var vores - og Prebens- og Polkaerne var klar. Der var ikke mange, for frosten havde taget mange af blomsterne i forsommeren. Mens vi sad i mellem rækkerne og sang til arbejdet, fik vi os en sludder om vestjylland, landbrug og gamle og nye jordbærsorte med Preben. Han har malkekøer, og ikke sprøjter sine jordbærmarker. Bærrene er gode og det var snakken også - tak for det. Der er ikke noget som gode historier med i fryseren.

Resten af morgen skulle gå med at rense alle Polkaerne, få dem i poser og ned i fryseren. (Jeg vil have min nummer 2 fryser - hvordan mon jeg kommer afsted med det?) Og med rensningen, kom ideen om at lave jordbæreddike. Nu må vi se, om det kan bruges til noget - jeg vil tror at det skal trække mindst en 14 dages tid.

Find en god flaske, som både er håndterbar og smuk at se på. Jeg fandt en god Captain Morgan.
Put alle de små jordbær som du har den godt rensede og skoldede flaske. Her er Polka og Senga Segana rigtig gode, for de har små kraftfulde bær.

Lage:
1½ dl god rørsukker
10 peberkorn
2 laurbærblade
7 dl hvid lagereddike

Opløs sukkeret i eddiken, put jordbærene i flasken og peberkornene ind i mellem jordbærene. Slut af med laurbærblade og dæk til med lagen til slut.

Jordbærmarmelade med et strejf af sort peber og lavendel - og en med hyben.

Vi er tilbage i Prebens jordbærmark - og jeg kunne her begynde at tale om hvordan verdens bier har det rigtig hårdt, at der bliver færre og færre. Hvordan vi bliver nødt til at behandle vores natur anderledes, både fordi vi ønsker at der rent faktisk er bier i vores natur, men endnu mere fordi jeg og generationerne efter mig også skal have muligheden for at gå med rumpen i vejret og plukke Polka, Honey Eye, Sonata eller andre skønne danske jordbær. Og som bien har det pt, så skal vi nyde de bær vi har - for måske kommer de ikke om 5 år - for der er ingen bier til at bestøve jordbærblomsterne.

Vi tog resten af bærrene fra Faster Thoras rå jordbærsaft, de havde jo vinsyre på sig, så det var super nemt herfra. Jeg lavede flere slags af den samme gang bær. Herligt, skønt og nemt.

Der kommer to slags her:

med sort peber og lavendel
En grydefuld bær
passende rørsukker, smag til og ikke for meget, til en liter gryde vand brugte jeg 1½ dl sukker.
10 peberkorn
5 kvister blomstrende lavendel

Kog det langsomt op, tag de peberkorn op du kan finde og det samme med lavendelkvistene.
Hæld på skoldede glas

Gør det samme med hybenblomsterne, men dem kan du lade blive i.

Faster Thoras rå saft

Faster Thoras rå saft er min svigermors barndomsdrik. Så da vi havde plukket en god gang Honey Eye på Prebens marker udenfor Sdr. Felling, gik vi i gang med saft projektet - en herlig måde at bruge sin sommerferie på. Det som er særligt ved denne saft er, at den er lavet uden at koge saften. Det gør at smagen er så tæt på at spise jordbærene direkte, som det er praktisk muligt. Fremgangsmåden gjorde at vi fik et godt restprodukt, som vi efterfølgende kan bruge til flere forskellige jordbærmarmelade - se andre opdateringer.

1½ kg jordbær
2 L koldt vand
30 g vinsyre, du kan også bruge citronsyre.

½ kg sukker per liter saft

Rens, skyl og tag stænglen og det grønne - blomsten af. Find dig en god stor spand, for du kan ligeså godt lave en god portion når nå du er i gang - det gjorde vi og det lønner sig.

Put de rensede jordbær i spanden og opløs vinsyren i det kolde vand og hæld det derefter over jordbærene. Lad det trække køligt i 1 døgn. Vi lod det trække i 1½ døgn, og det gjorde ingen forskel.

Mål saften op, og tilsæt den mængde sukker som passer til. Hæld saften på godt skoldede flasker, og atamon hvis du vil være helt sikker, og ikke ser skævt til lidt kemi. Vi gjorde ikke, så jeg krydser fingre for, at det holder sig vinteren over...

Opskriften på marmeladen finder du i et andet opslag her på bloggen.