Kartoffelsalat med forårsløg og bælgede ærter

til 4 personer

2 kg nye kogte kartofler
ærter, bælgede efter behov -så mange som du vil lade livet - jeg har brug 300 g inden de blev bælgede
3 forårsløg

dressing:
2 spsk Dijon sennep
1 spsk krydreeddike eller anden eddike efter dit behov
2 spsk god olie, brug gerne halv hørfrø olie og halv olivenolie - så får du dine omegasyre
salt og peber

pisk det hele godt sammen.

Skær kartoflerne i passende stykker, snit forårsløgene fint - det hele, grønt og hvidt.
Bland det hele sammen og lad det trække en times tid.